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甜玉米穗的储藏骆驼刺


2020年01月07日

甜玉米穗的储藏

甜玉米穗的临盆有较强的季候性,不耐储存,货架期短,难以知足大众常常的需求,关于甜玉米穗的蕴藏保鲜,经临盆理论和迷信研讨证实,以下几方面应惹起留意。

1、合时采收。差别种类的甜玉米,差别天气前提和差别种植手艺,甜玉米穗的采收期不尽雷同。经口感评价和含糖量测定,一样平常在花丝抽出后18-24天阁下采摘。履历证实:甜玉米穗采收过早,产量低,含糖缺乏,喷鼻味不浓;采收过晚,甜玉米穗中的糖分年夜部门转化为淀粉,子粒老化,表皮变硬,风味欠安。一样平常可在甜玉米子粒充分丰满,用手掐破表皮时,外流白色乳汁较富足时,采收为好。

2、采收时光和手艺。凌晨和薄暮是收成甜玉米穗的较好时光,乘外界较高温度,使所带田间热量淘汰,以利较快预冷。正午低温时,不宜采收。

采收甜玉米穗时,要连同苞叶一块从植株上掰下。由于果穗采收后带苞叶和不带苞叶含糖量降低速率有显着差别。去苞叶的果穗,放置1小时后,含糖量开端降低,4小时后降低速率加速。而带苞叶果穗含糖量绝对稳固,采收后4小时险些没有变更。在采摘历程中,避免碰压和毁伤苞叶内甜玉米子粒。甜玉米穗采收后,不该在低温下长时光堆放,制止日晒雨淋,应实时运回冷库,举行预冷。

3、预冷。甜玉米属冻害敏理性较高的果蔬,稍微受冻即下降品德。运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到靠近0℃,不然糖分会很快转化成淀粉,这类变更速率,10℃时为0℃的6倍,21℃时为0℃的10倍,32℃时为0℃的20倍。

临盆上运用的重要预冷要领是在冷库内冷却。冷库温度0-5℃,绝对湿度85%-90%,空气流速约为每秒5米。运进冷库堆放的甜玉米穗的中间温度低于5℃时,即完成预冷历程。

另外一种要领是把甜玉米穗浸人0℃的冷水中预冷,可在短时光内将玉米穗降温至1℃阁下,这类要领比力经济。冷水中最好加一些防腐剂,以防微生物净化。外洋另有真空气化冷却法,但本钱较高。

4、包装。临盆上甜玉米穗多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包装。可剥苞叶、去须、选穗今后再包装;也可保存所有苞叶或留2-4片苞叶,再包装,外衣条板箱,待送冷库储藏。包装操作在高温(5℃)预冷间举行。

由甲壳素取得的壳聚糖,因其优秀的成膜性和生化特征,能避免糜烂又不会惹起缺氧呼吸。壳聚糖还具有没有毒、无味、又易剖析等长处,不会形成情况净化,已成为果蔬保鲜的一种较好的涂膜质料,在必定水平上可淘汰甜玉米营养丧失、延伸储藏时光。高温是甜玉米保鲜的主要基本,而壳聚糖涂膜与高温情况相联合则是甜玉米储藏较幻想的办法。用壳聚糖涂膜的甜玉米,其呼吸强度和乙烯产量显着低于未徐膜的,而用1.0%壳聚糖涂膜后果更好。

5、储藏保鲜。将预冷过的甜玉米穗送入高温急冻间举行速冻。高温间温度为-25--30℃,冷冻时光10小时以上,待中间温度到达-18℃时,便可将其放人-18℃的高温库中恒久储藏。接纳这类要领,储藏7-8个月后仍可保存甜玉米原本的色、喷鼻、味和养分价值。

另外一要领是将甜玉米穗置于0℃的温度下收藏。但0℃冷藏法,不克不及较长时光储存甜玉米,时光稍长,便可能产生长霉蜕变征象。

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